您现在的位置是:金幫得網 > 百科
孢杆与未发酵时相比
金幫得網2025-07-22 01:33:23【百科】8人已围观
简介2.3 解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118发酵的3种水豆豉的抗氧化能力2.3.13种水豆豉的DPPH自由基清除能力解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵水豆豉的DPPH自由基清除能力由高到低为:黑豆水豆豉
2.3 解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118发酵的解淀菌发酵3种水豆豉的抗氧化能力
2.3.1 3种水豆豉的DPPH自由基清除能力
解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵水豆豉的DPPH自由基清除能力由高到低为:黑豆水豆豉(15.5μmolTE/g)、黄豆水豆豉(9.5μmolTE/g)、粉芽分溶双青豆水豆豉(6.8μmolTE/g)(图1)。孢杆与未发酵时相比,种水解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵黄豆、豆豉的营双青豆、养成黑豆水豆豉DPPH自由基清除能力分别提高了2.5,栓及3.3,抗氧3.9倍。化活
2.3.2 3种水豆豉的解淀菌发酵ABTS自由基清除能力
解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵水豆豉与未发酵水豆豉的ABTS自由基清除能力相比有显著提高(图2)。其中,粉芽分溶清除能力最强的孢杆是黑豆水豆豉,为46.6μmolTE/g,种水比未发酵时提高了2.3倍,豆豉的营黄豆及双青豆水豆豉的养成ABTS自由基清除能力相当,分别为41.4μmolTE/g和41.8μmolTE/g,比未发酵水豆豉分别提高了2.4和3.3倍。
2.3.3 3种水豆豉的FRAP还原能力
水豆豉的FRAP还原能力如图3所示。解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118的发酵过程提高了水豆豉的FRAP还原能力,黑豆、黄豆、双青豆的FRAP还原能力分别为13.6,9.4,8.7μmolFe2+/g,黑豆水豆豉的还原能力强于黄豆、双青豆水豆豉。
解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵3种原料(黄豆、双青豆、黑豆)制备的水豆豉的DPPH、ABTS自由基清除能力和FRAP还原能力都得到提高,黑豆水豆豉的抗氧化活性最强。比较黑豆、黄豆、双青豆水豆豉的营养成分含量发现,3种水豆豉的多肽、氨基酸态氮和总酚含量较为相近,而黑豆水豆豉的总异黄酮含量为黄豆、双青豆水豆豉的2倍,大豆异黄酮有较强的自由基清除能力,苷元型异黄酮在抗氧化能力方面表现出更高的生物活性,因此异黄酮含量可能是影响抗氧化活性的重要因素。
xu等探讨了近30种发酵豆制品(豆豉、纳豆、腐乳、豆酱等)中活性物质生成与分布的关系,并全面测定了样品的抗氧化活性。结果表明:不同菌株、制作方法获得的发酵豆制品的抗氧化活性存在差异。中国豆豉的DPPH清除能力为2.7~23.1μmolTE/g,FRAP还原能力在4~10μmolFe2+/g,纳豆的抗氧化活性为2.2~13.9μmolTE/g,发酵黑豆产品的抗氧化活性普遍高于发酵黄豆产品。发酵过程中增加的总异黄酮、抗氧化肽等抗氧化成分,可以帮助保护身体免受自由基的攻击。Gan等研究了黄豆、黑豆、芸豆、扁豆、豇豆、腰豆及其发酵产物的抗氧化活性,发现自然发酵和副干酪乳杆菌279(Lactobacillusparacasei279)、植物乳杆菌WCFS1(LactobacillusplantarumWCFS1)发酵黑豆、黄豆的ABTS清除能力分别为15.4~15.8μmolTE/g和5.2~6.6μmolTE/g,自然发酵中的优势微生物与纯种发酵所用微生物同是乳酸菌,发酵过程没有显著提高原料的抗氧化活性,这说明在选用发酵剂时微生物菌株的种类对发酵产物的抗氧化能力有很大影响。
结合3种抗氧化能力测定试验的结果可知,解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118的发酵作用显著地提高了水豆豉的抗氧化活性,其发酵的水豆豉可作为一种能有效清除自由基的功能食品。
3 结论
解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵制备的黄豆、双青豆、黑豆水豆豉与未发酵水豆豉相比,明显提高了多肽、氨基酸态氮、总酚、总异黄酮等活性物质的含量,且具有较高的溶栓和抗氧化活性。其中,黑豆水豆豉在营养物质含量和功能活性方面优于黄豆、双青豆水豆豉,特别是具有最高的纤溶活性及抗凝血活性,具有开发或改善心脑血管疾病用功能食品的潜力。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:芽孢杆菌,植物乳杆菌,大豆异黄酮,3种抗氧化
很赞哦!(6)
热门文章
站长推荐
友情链接
- 美团零售业务持续调整:快驴负责人由郭万怀变为高雨龙
- 2021广州车展:中国哈弗发布用户共创计划
- 西卡32+8特伦特32分 猛龙客场轻取国王
- 骑士不急于让莫布利复出 主帅:不做冒险尝试
- 7年秘密研发,Meta拿下元宇宙「登月项目」!气动手套让指尖有真实触感
- 朴智星:曼联应该信任索帅 范加尔穆帅不也不行啊
- 欧文再为社会事件发声:这个体系已烂到骨子里
- 全联盟唯一!保罗本赛季场均至少10分10助
- 米体:唐纳鲁马不满轮换 梅西拉莫斯支持纳瓦斯
- “从红极一时到落魄”的7位男星,每个都很可惜,还有人求助葬母
- “千滚水”“隔夜水”有害?科学实验数据为你解惑
- 多点发力 福建泉州知识产权保护工作实现新突破
- 美国研发成功可捕获3万个采样点小型遥感成像光谱仪
- 北京市市场监管局发布关于燃气灶用聚火防风装置产品安全提示
- 浙江省台州市市场监管局提示:直播带货不能变成直播带“祸”
- 1张“奥特曼卡”价值千元 浙江桐乡提醒消费者警惕盲盒销售猫腻
- 北京大兴 强监管 稳价格
- 多地发布污染物减排计划 涉及玻璃,行业资讯
- “月月十五查餐厅”突击检查奶茶店 “薄荷森林”水果盒中有小虫
- 打击整治养老诈骗专项行动︳保健仪器可以改善血压、血脂、血糖?浙江平湖市场监管局已立案调查
- 受国家政策影响 光伏行业总体向好,行业资讯
- 韩国发展促进会一行到沙河洽谈玻璃合作,行业资讯
- 北京市场监管系统疫情期间服务不断档 线上可查企业合法合规信息
- 备孕前需要注意的事项及相关检查和避孕措施
- 陕西咸阳“4•26世界知识产权日”主题宣传活动举办
- 上海严查价格欺诈等三类价格违法行为
- 专项检查残疾人辅助器具
- 2014年光伏发电统计信息 ,行业资讯
- 华南玻璃市场调研系列报告(总)——覆巢之下,焉有完卵 ,行业资讯
- 北京东城加强餐饮企业食品安全监管
- 山东青岛开展“五一”市场秩序专项执法行动
- 辽宁:强化食品生产安全监管 着力降低食品安全风险
- 福建举办“重家教 立家训 传家风”主题活动启动部署暨故事分享会
- 中国相关部门推动光伏产业升级,行业资讯
- 紧急关注!国家重拳出击整治养殖水产品农兽药残留——组合拳大动作来了!
- 湖北宜昌:加强“五一”假期市场监管
- 铝合金门窗企业转型需机遇,行业资讯
- 大银行再次降息 光伏电站投入资金进入收获期,行业资讯
- 网络直播相关消费投诉举报量逐年上升 浙江宁波市场监管部门发布四项提醒
- 如何从备孕失败中勇敢前行并重拾信心?